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白蘭地酒的釀造工藝,白蘭地是用什么釀造出來(lái)的？
白蘭地酒的釀造工藝,白蘭地是用什么釀造出來(lái)的？
一、白蘭地是用什么釀造出來(lái)的？
①白蘭地是由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實(shí)白蘭地。葡萄白蘭地?cái)?shù)量最大，往往直接稱(chēng)為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實(shí)名稱(chēng)，如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無(wú)色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)期貯藏，調(diào)配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特征是，具有金黃透明的顏色，并具有愉快的芳香和柔軟協(xié)調(diào)口味。
一般白蘭地釀造應(yīng)采用白葡萄品種，要求糖度較低（120～180g/L）,酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國(guó)適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
②白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱(chēng)為白蘭地。
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。
主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。
目前我國(guó)適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地最早起源于法國(guó)。
白蘭地，最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”。
狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。
白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。
擴(kuò)展資料：白蘭地通常被人稱(chēng)為“葡萄酒的靈魂”。
世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。
而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。
除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國(guó)﹑秘魯﹑德國(guó)﹑南非﹑希臘等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。
二、兩種主要類(lèi)型白蘭地的蒸餾方法與特點(diǎn)？
1、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開(kāi)，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾。
2、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵。容器裝滿(mǎn)后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩�。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾。
三、白蘭地的釀造過(guò)程？
白蘭地的釀制，沒(méi)什么特殊的。 “白蘭地酒”是荷蘭語(yǔ)“Brandewijn”的譯音，原文意思是“可以燃燒的酒”，翻譯成中文的話(huà)，應(yīng)該是“燒酒”。和其它酒的釀造過(guò)程相比，沒(méi)什么特別的，是完全一樣的！ 只是釀造白蘭地的原料必須是水果。以葡萄釀制的，就是葡萄白蘭地；以櫻桃釀制的，就是櫻桃白蘭地……。
首先選取原料，然后榨汁、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、罐裝、出廠。
四、洋酒的釀制方法？
1、威士忌，產(chǎn)自蘇格蘭的威士忌同樣主要由谷物釀造，主要是：小麥、玉米、稞麥。稞麥即青稞，是世界上麥類(lèi)作物中含β－葡聚糖最高的作物。
2、金酒，金酒同樣的由谷物釀造的酒，主要糧食成分玉米、大麥、稞麥，不同的是添加了杜松子和香草，令酒香清爽自然，洋溢著獨(dú)特的杜松子香味。
3、伏特加，來(lái)自俄羅斯的伏特加，與其他酒類(lèi)不同的使用了馬鈴薯參與釀造。
不可小看的是，馬鈴薯是全球第三大重要的糧食作物，與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。
經(jīng)過(guò)樺木炭的層層過(guò)濾，釀造出的伏特加口感純凈，還帶著淡淡的樺木香。
威士忌釀造方法：
1、原料：大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物。
2、流程：發(fā)芽（將谷物浸泡在水中1-2周，再使用泥煤熏干，冷卻）、研磨（輥式粉碎機(jī)粉碎，浸出法糖化）、發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀。
白蘭地釀造方法：
1、原料：葡萄
2、流程：發(fā)酵、蒸餾（干邑白蘭地用壺式蒸餾法，雅文邑白蘭地大部分是采用塔式蒸餾鍋）、橡木桶陳釀
五、白蘭地制作方法？
自制白蘭地方法：
葡萄或其他水果，一般在大量收購(gòu)季節(jié)，經(jīng)發(fā)酵后取較好的酒，儲(chǔ)存一段時(shí)間后再經(jīng)過(guò)蒸餾（不銹鋼蒸餾器），取酒，降度到43-46度左右，調(diào)入需用的香料，裝入橡木桶中貯存，半年或一年后打開(kāi)，過(guò)濾裝瓶即成。
我接觸到的惟可白蘭地就是純水果和鮮花制作的，口感還不錯(cuò)，家里做的話(huà)需要注意蒸餾過(guò)程，比較麻煩。
六、洋酒釀造的五大工藝？
發(fā)芽 磨碎 發(fā)酵 蒸餾 混配 陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限止地陳釀?dòng)谀就爸�，酒本身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。
白蘭地的最佳酒齡為20一40年，一般不超過(guò)50年，頂多也不超過(guò)70年。
時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，品質(zhì)將走向衰敗，酒中的水份也會(huì)全部蒸發(fā)掉，酒味將遭破壞變成木質(zhì)味，一般到了年頭的酒可改用搪瓷罐貯存，則可以保證酒的品質(zhì)長(zhǎng)期不變。
最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來(lái)源的多種白蘭地?fù)絻抖傻摹?
兌酒師要通過(guò)品嘗儲(chǔ)藏在桶內(nèi)的酒類(lèi)來(lái)判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定調(diào)兌比例。
兌酒師都有自己的配方，絕不外傳
勾兌后的白蘭地在適當(dāng)?shù)娜萜髦泻椭C6個(gè)月就可裝瓶。